Диета
Слово «диета» обычно употребляется в двойном значении: как еда и как режим питания. Словарь Брокгауза и Эфрона дает такое определение: «Под диетой подразумевается пищевой режим, устанавливаемый для здоровых и больных соответственно возрасту, телосложению, профессии, климату, временам года и т. д.». О том же сообщает и Советский энциклопедический словарь: «Диета — специально подобранный по количеству, химическому составу, калорийности и кулинарной обработке рацион питания».
Почему-то у многих людей сложилось представление, что диета является одной из систем ограничения, сознательным или вынужденным отказом от радости вкусного и разнообразного стола. А вот древнегреческое толкование понятия «диета» имело более глубокий смысл. «Diaita» — образ жизни, способ действия, взгляд на реальность текущего времени.
В таком понимании диета есть не что иное, как искусство управления своими потребностями, соблюдения разумного режима питания, понимания биологических ритмов своего организма, согласования своей жизни с природой.
Наука довольно рано обосновалась на благодатном диетическом поле, создавая все новые и новые способы оздоровления человека и лечения всяческих недугов. Диетология стала важнейшей частью медицины, укрепляя свой авторитет скрупулезно разработанными и научно выверенными рецептами питания. К сожалению, при этом нередко утрачивалось главное: связующее звено между научным мышлением и реальными запросами человека. Находясь во власти специальных терминов и схем, наука диетология зачастую будто не замечает, что рядом с ней есть живая личность, которая вовсе не является научным оппонентом. Вместо того, чтобы разобраться в самом человеке, некоторые диетологи затевают отвлеченные споры о преимуществах и недостатках тех или иных систем питания, порой опровергая не только других, но и самих себя. В этих противоречиях признаются и сами медики.
Вот что пишет известный специалист диетологии М.Гурвич: «Многочисленные сведения в некоторых справочниках могут только запутать. Например, имеется 28 лечебных столов (а с учетом вариантов, обозначаемых буквенными индексами, — более 40). Каждый стол — при определенном недуге. Но у многих людей старше сорока лет бывает сразу несколько болезней. Какой же диеты им придерживаться? Одни авторы популярных статей говорят о вредности некоторых продуктов, другие, используя похожие доводы, вычеркивают их из списка вредных».
Но проблема не только в этом. За последние полвека структура питания стала более рациональной, все чаще высказываются мнения, что нынешний, достаточно грамотный пациент вполне в состоянии составить собственный рацион. Руководствуясь общими принципами лечебного питания, он сам может учесть особенности своего здоровья, переносимость продуктов, привычки, вкусы, желания.
Между тем, появляются и новые идеи рационального питания. Более подробно мы поговорим о них в разделе «Продолжение следует...» Сначала же будем следовать более устоявшимся классическим канонам, выработанным медицинской наукой. Эти каноны действительно предписывают некоторое ограничение в питании, что, впрочем, не мешает другим «неклассическим» школам полностью игнорировать всякие строгости и запреты.
И все же отдать должное диетологии следует. Она сумела стать в какой-то мере системой универсальной практики. Это делает ее актуальной и полезной на протяжении вот уже многих веков.
В чем же устойчивый интерес к диетическому питанию? Прежде всего, в том, что правильно составленное — оно гармонизирует все жизненные центры человека, стабилизирует организм, помогая ему преодолевать всяческие осложнения.
К сожалению, люди, если они здоровы, редко обращают внимание на правильное питание. Но, во-первых, кто из нас может себя назвать абсолютно здоровым человеком? А во-вторых, даже если кто и считает себя таковым, то тем более не имеет права пренебрегать диетой, поскольку именно она помогает своевременно предупреждать те или иные отклонения от нормы.
Врачами-диетологами, а также представителями нетрадиционной медицины разрабатывается немало разнообразных диет. Одни, появившись на свет, вскоре забываются, оставляя след лишь в истории питания, другие практикуются дольше, время от времени дополняются и уточняются, трансформируясь в новые виды здорового питания. Поэтому все, что было разработано, перечислить невозможно. На сегодняшний день существует чуть более двух десятков наиболее распространенных диет. Некоторые из них даются ниже в кратком изложении.