Пшеничную муку просеять через волосяное сито и спассеровать (слегка обжарить) на сливочном масле,периодически помешивая. Отдельно спассеровать репчатый лук, петрушку, сельдерей. В мучную пассеровку постепенно влить рыбный бульон. Непрерывно помешивая, добавить спассерованные овощи и проварить на слабом огне 25 — 30 минут. В конце варки добавить перец горошком, лавровый лист, соль, лимонную кислоту и процедить. Заправить сливочным маслом. Белый соус подается к тушеной, отварной, запеченной рыбе.

Не смотря на то, что белый соус готовится довольно просто, он играет огромную роль в кулинарии. Так же, белый соус, является основой для приготовления многих соусов.