0,75 л красного основного соуса 
40 г свиного внутреннего сала 
30 г масла сливочного 
100 г ветчины (без жира) 
лук репчатый
корнишоны 
каперсы 
шампиньоны 
75 мл уксуса виноградного
перец черный молотый 

Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленные корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красного основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом. Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.