Количество порций - 4

Часто встречается также написание "кимчхи". Это, пожалуй, самое известное блюдо корейской кухни, которое едят с рисом.

Ингредиенты

Салат - 10 кочанов

Крупная соль - 5 стаканов

*Молотый красный перец - 5 стаканов

Вода - 1 стакан

Редька - 1 штука

Зеленый лук - 4 пучка

Чеснок - 10 головок

**Имбирь - 3 штуки

Сахар - 1 стол, ложка

**Жареный кунжут - 1/2 стакана

Мелкая соль - немного

Данный рецепт является упрощенным. В него не включены некоторые специфические корейские добавки, которые сложно достать в России!

Способ приготовления:

1. Если кочаны большие, разрезать каждый на четыре части (вдоль), если маленькие – на две части. Обмакнув в соленую (15%) воду, положить в большой сосуд один слой, посолить крупной солью. Сверху положить, обмакнув в соленую воду, еще один слой, посолить его и т.д. весь салат. Держать 5-6 часов.

2. Чисто вымыть салат и стряхнуть с него воду.

3. К пяти стаканам красного перца добавить один стакан теплой воды и тщательно размешать.

4. Редьку порезать полосками длиной 4-5 см, толщиной 2-3 мм. Зеленый лук порезать на части длиной 4 см.

5. Чеснок и имбирь почистить и тщательно раздавить.

6. Редьку, лук, чеснок и имбирь смешать с перцем (п.3), добавить немного соли, сахар и кунжут. Тщательно размешать.

7. Полученную в п.6 начинку положить между листьями салата (для каждой части), последним (внешним) листом тщательно обернуть каждую часть, так чтобы начинка удерживалась внутри .

8. Уложить получившиеся таким образом части салата (40 или 20 частей, в зависимости от того, как вы резали салат в п.1) в большой сосуд, придавить руками, сверху залить оставшимся от начинки соком. Закрыть сосуд крышкой.

9. Держать не менее 5 дней при комнатной температуре. Перед едой порезать салат небольшими кусочками (3-4 см).

Примечания:

*Необходим корейский молотый красный перец (кор. "кочукару"). Российский красный перец не подходит для большинства корейских блюд.

**Т.к. имбирь и кунжут не всегда легко достать, можно обойтись без них.